Блюда молдавской кухни популярны далеко за пределами республики. Это не
случайно, так как широкое использование и оригинальная компоновка
разнообразных овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ придают
многим блюдам неповторимый вкус и остроту.Специалисты утверждают, что
молдавская кухня, обладающая большим историческим опытом, именно
благодаря богатому овощному и фруктовому ассортименту, а также искусству
комбинации различных продуктов относится к числу чрезвычайно вкусных и
полезных для здоровья.
Наибольшее количество блюд готовят в Молдавии из овощей - их употребляют
в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, солят. Очень вкусны
перцы, гогошары, баклажаны, фаршированные разными овощами либо рисом
с овощами и мясом. Своеобразным вкусомотличаются помидоры,
фаршированные брынзой, которую часто используют в качестве добавок и
начинок к овощным, яичным и мясным блюдам, что придает им пикантный вкус.
Чрезвычайно популярны у молдаван гивечи и мусаки (овощные рагу), которые
приготовляют изразличных овощей, тушенных на слабом огне с растительными
или животными жирами и пряностями, а также блюда из зерновой и стручковой
фасоли с сыром или жареным луком и растительным маслом.
Мясные блюда готовят из говядины, свинины, баранины, мяса домашней птицы,
причем предпочтение отдается блюдам, приготовленным над раскаленными
древесными углями на гратаре - толстой железной решетке, а также в духовке
в казанках или порционных керамических горшочках.
Излюбленные первые блюда - зама, сырбушка. С не меньшим удовольствием
едят молдаване борщ. Большинство первых блюд в Молдавии готовят с
добавлением особого кваса из пшеничных отрубей. Приготовить такой квас в
домашних условиях несложно: килограмм пшеничных отрубей залить литром
горячей воды и накрыть крышкой. Через 5-6 часов добавить столовую ложку
разведенных водой винных дрожжей, а еще через сутки - 2-3 листа хрена.
Через 2-3 дня готовый квас процедить. Хранить в холодильнике.
Обязательным компонентом многих блюд является пряная зелень и пряные
овощи - лук-порей, сельдерей, чеснок, душистый перец, гвоздика, лавровый
лист, корица, эстрагон, бадьян. Очень популярен чеснок. Его добавляют почти
во все мясные и овощные блюда, он является основой распространенного в
Молдавии соуса муждей, который подают к блюдам из мяса, домашней птицы и
рыбы.
К специфически молдавским блюдам относится и ряд мучных, а также сладких
блюд и изделий. Это прежде всего мамалыга, приготовляемая из кукурузной
муки. Подают мамалыгу с овечьей брынзой, с молоком, сметаной, сливочным
маслом, со шкварками и др. Это также вертуты, плацинды - пироги из пресного
вытяжного теста с различными начинками - брынзой, творогом, картофелем,
мясом, луком, яблоками, тыквой. Это и чернослив, фаршированный орехами, и
айва, запеченная с рисом, и многое другое.
Из напитков широко распространены фруктовые и овощные соки.
Рецепты
- Виды блюд
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Виды блюд
- Салаты и закуски
- Виды блюд
- Десерты
- Виды блюд
- Выпечка
- Виды блюд
- Салаты и закуски
- Салаты
- Виды блюд
- Салаты и закуски
- Салаты
- Салаты из овощей
- Виды блюд
- Первые блюда
- Виды блюд
- Первые блюда
- Горячие первые блюда
- Овощные супы
Суп овощной Курица, Капуста, Картофель, Шампиньоны, Морковь, Лук, Маргарин, Лимон, Зелень, Квас, Сметана, Яйцо, Специи, Соль
- Виды блюд
- Первые блюда
- Горячие первые блюда
- Рыбные супы
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Блюда из овощей
Баклажаны со свининой по-молдавски Баклажаны, Мякоть свинины, Репчатый лук, Мука, Сливочное масло, паста томатная, Сметана, Чеснок, Зелень, Соль, перец
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Блюда из круп и изделий из теста
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Блюда из мяса и мясных продуктов
- Блюда из птицы
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Блюда из мяса и мясных продуктов
- Блюда из дичи
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Блюда из рыбы и морепродуктов
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Молочные блюда
- Виды блюд
- Выпечка
- Пироги
- Виды блюд
- Десерты
- Сладкие блюда
- Виды блюд
- Десерты
- Конфеты. Помадки
- Виды блюд
- Напитки
- Горячие напитки
- Кисели
- Виды блюд
- Салаты и закуски
- Салаты
- Салаты (Вег)
- Салаты с грибами
- Виды блюд
- Первые блюда
- Борщи
Борш ку урзыке (Борщ с крапивой) крапива, Щавель, Рис, Маргарин, Сметана, Томат-пюре, Морковь, Петрушка, Репчатый лук, Яйцо, Картофель, Лавровый лист, перец, Соль
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Фаршированные блюда
- Голубцы и долма
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Запеканки
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Гуляши
- Виды блюд
- Первые блюда
- Чорба
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Блюда из мяса и мясных продуктов
- Блюда из субпродуктов
- Виды блюд
- Первые блюда
- Горячие первые блюда
- Супы из птицы
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Из сыра и творога
- Виды блюд
- Салаты и закуски
- Студни
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Блюда из мяса и мясных продуктов
- Блюда со свининой
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Блюда из мяса и мясных продуктов
- Блюда с бараниной
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Блюда из фарша
- Биточки
Биточки в сметане по-молдавски Свинина, Луковица, смалец, Картофелины, Хлеб, Яйцо, Зелень петрушки и укропа, Мука, Морковь, Сметана, Укроп, перец, Соль
- Виды блюд
- Вторые блюда
- Мусака