Булочки сдобные (2)

Булочки сдобные представляют собой изделия квадратной формы с тремя-четырьмя притисками, массой 0,1 кг.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:

• Мука пшеничная высшего сорта 100,0
• Дрожжи прессованные 4,0
• Соль 1,0
• Сахар 26,0 Маргарин 15,0
• Яйцо в тесто, шт. /кг 325/13,0
• Яйцо на смазку, шт. /кг 75/3,0
• Молоко 15,0
• Ванилин 0,05
• Масло растительное 0,15

Заготовки теста подкатывают и укладывают швом на лист на расстоянии 1 см друг от друга. Во время расстойки заготовки теста соединяются друг с другом. Продолжительность расстойки 60-80 минут. Перед посадкой в печь булочки покрывают яичной смазкой. Продолжительность выпечки 25-35 мин. при температуре пекарной камеры 200-220°С.