Мякоть банана размять или пропустить через мясорубку. Постепенно влить холодное молоко, непрерывно помешивая, затем приправить сахаром, солью, измельченную цедру апельсина и перемешать. Массу довести до кипения, заправить мукой, предварительно разведенной холодной водой, вновь довести до кипения и охладить.
Перед подачей суп взбить венчиком.