Муку смешать с солью, добавить в нее масло, порубив его ножом, затем сметану, смешанную с желтками, и замесить тесто. Тесто можно хранить в холодильнике и использовать его по мере надобности.
У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2—3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10—15 мин. Отвар в пищу не употребляют.