Пельмени сибирские (5)

Просеянную муку высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, добавить слегка нагретую воду, яйца, соль. Вымесить тесто, пока оно не станет однородным и густым. После этого, дав тесту "отдохнуть" 40 мин, раскатать его на колбаски толщиной 1,2—1,5 см и разрезать их на небольшие кусочки, затем раскатать их в кружочки — сочни. Они должны быть достаточно тонки; чтобы этого добиться, тесто надо охладить.

Тем временем приготовить фарш: кусочки мяса можно пропустить через мясорубку, но предпочтительнее порубить их вместе с репчатым луком — для того чтобы слои мяса и лука перемешались без потерь. Потом добавить в фарш соль, сахар, черный молотый перец, кипяченое молоко и перемешать. Затем, отступив от краев сочней на 3—4 см, уложить на каждый по шарику фарша и обжать тесто, придавая ему форму полумесяца.

Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении 10—12 мин, пока не всплывут. Подавать к столу с растопленным сливочным маслом или сметаной.