Карпаччо из кабачка и моркови с миндалем и рикоттой

Ингредиенты

1 кабачок, 1 морковь, сок 1 апельсина без мякоти, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. рикотты, 2-3 ч. л. хлопьев миндаля, 1-2 ч. л. бальзамического крема, 1 ч. л. оливкового масла, рубленая зелень петрушки, соль, смесь молотых перцев — по вкусу

Время приготовления: 20 минут.

Количество порций: 4 шт.

Способ приготовления

Нарезать кабачок и морковь поперек или по диагонали овощечисткой и выложить в сотейник.
Залить овощи соком лимона и апельсина.
Тушить кабачок и морковь в смеси соков 10 минут на среднем огне. Посолить.
Выложить овощи с соком на тарелку. Добавить рикотту.
Посыпать хлопьями миндаля и петрушкой.
Сбрызнуть карпаччо оливковым маслом, добавить бальзамический крем, поперчить и подать.