Макароны с капустой и колбасным фаршем (Итальянская кухня)
Ингредиенты
На 4 порции: 800 гр разваристого картофеля 1 луковица 2 ст.л. топленого масла 1 банка (850 мл) кислой капусты 1 лавровый лист 1 ст.л. ягод можжевельника соль, немного сахара, перец 1 ст.л. (20 гр) муки 2 ст.л. (40 гр) манки 4 желтка + 4 яйца 30-40 гр копченого сала 2 больших куска колбасного фарша (прим. по 125 гр), немного петрушки
Кухня Итальянская кухня
Способ приготовления
1. Картофель вымыть и варить примерно 20 минут. Лук очистить, нарезать кубиками. Поджарить на 1 ст.л. топленого масла. Добавить капусту и хорошенько обжарить. Добавить 1/4 л воды, лавровый лист и ягоды можжевельника. Приправить солью и сахаром и тушить под крышкой примерно 30 минут.
2. Картофель очистить, тщательно размять. Вмешать в него муку, манку, немного соли и желтки. Посыпанными мукой руками сформировать из массы макаронки в палец толщиной. Всыпать в достаточное количество кипящей подсоленной воды и дать постоять примерно 3 минуты, пока они не всплывут. Воду слить.
3. Макароны обжарить на 1 ст.л. топленого масла до золотистого цвета. Вмешать капусту.
4. Сало нарезать кубиками, выжарить и посыпать макароны. Колбасный фарш разрезать напополам, обжарить в жире из-под сала и поставить в теплое место. Поджарить 4 глазуньи. Разложить все по тарелкам. Петрушку вымыть, порубить, посыпать блюдо.
Напиток: темное пиво.