Пельмени
Ингредиенты
На 1 порцию:
для теста: мука — 50 г, вода — 15 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 г.
Для фарша: говядина — 40 г, жирная свинина — 50 г, репчатый лук — 10 г, вода — 15 мл, яйцо для смазывания — 1 шт., черный молотый перец — 0,02 г, соль — 1 г.
Для заправки: сливочное масло — 5 г (сметана — 20 г или уксус — 5 мл), зелень укропа или петрушки — 3 г.
Способ приготовления
Из мяса удалить кости и жилки, пропустить вместе с нарезанным репчатым луком через мясорубку, влить подсоленную воду, добавить соль и черный молотый перец. Полученный фарш хорошо вымешать.
Приготовить тесто, как для вареников. Раскатать в тонкий пласт, смазать взбитым яйцом и с помощью рюмки или специальной выемки вырезать кружочки. На подготовленные кружочки положить небольшие шарики, скатанные из фарша, сложить вдвое, защипать края и выложить пельмени на чистое полотенце.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить сырые пельмени и при слабом кипении варить, пока они не всплывут Вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в миску, полить растопленным сливочным маслом и, встряхивая, перемешать.
При подаче к столу на тарелки положить пельмени, заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.