Пельмени сибирские (6)

Приготовить муку, яйцо, соль, воду и замесить крутое тесто. Из теста вырезать стаканом кружки диаметром 4—5 см. На середину каждого кружка положить начинку, края пельменей тщательно защипать.

Для начинки взять сырое мясо и лук и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить немного воды, посолить и поперчить по вкусу. Пельмени варить в кипящей подсоленной воде в течение 5—6 мин. К пельменям подать соус из горчицы с уксусом, растопленное масло или сметану. Пельмени обычно едят горячими. Можно варить пельмени и в мясном бульоне и подавать как суп, посыпав его зеленью петрушки. Особенно вкусны поджаренные пельмени. В этом случае следует варить пельмени 2—3 мин, затем быстро вынуть их, дать стечь воде и обжарить в масле до появления хрустящей корочки.