Соус "Бешамель" (2)
Ингредиенты
- масло сливочное – 100 гр.
- мука – 1 ст. л.
- бульон кипящий очень концентрированный – 2 ст. л.
- сливки горячие – 1 стакан или сметана свежая негустая – 1 стакан или молоко – 1 стакан
- лук репчатый – 1 шт.
- перец черный – по вкусу
- орех мускатный – по вкусу
- соль – по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло разогреть и поджарить в нем 25 гр. муки до светло-золотистого цвета. Затем влить бульон, перемешать и, продолжая подогревать, влить сливки (или сметану, или молоко). Перемешивать до образования однообразной массы.
Снять с плиты и влить 75 гр. растопленного сливочного масла. Быстро размешать.
В готовый соус добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец и мускатный орех.
Так же можно добавить 2-3 ст. л. свежего натертого хрена.
Примечание:
Бульон применяется в зависимости от назначения соуса: мясной, рыбный, куриный или овощной.
Оставить отзыв
Совет еще
При жарке мяса на решетке ее следует предварительно смазать жиром, нагреть и затем уже класть мясо. В таком случае мясо не будет прилипать.