Тарталетки с жюльеном

Ингредиенты

10 небольших готовых песочных тарталеток, 200 г шампиньо-нов, 1 баклажан, 1/4 луковицы, 50 г сыра пармезан, 1/4 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажан вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками или ломтиками. Отложить 10 кружочков и посыпать их солью, оставить на 10-15 минут. После обсушить бумажным полотенцем и обжарить на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Оставшиеся кружочки баклажана, грибы и лук нарезать тонкой соломкой. Лук обжарить на сливочном масле 1-2 минуты, добавить грибы и баклажан, жарить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. После добавить сметану, по вкусу посолить и приправить перцем, тушить на слабом огне, помешивая, до готовности.
Остудить, добавить тертый на средней терке сыр, перемешать.
Наполнить приготовленной начинкой тарталетки, украсить кружочками жареного баклажана, выложить на противень и запекать в нагретой до 180°С духовке 3-5 минут, до золотистого цвета. Подавать тарталетки в теплом виде, украсив зеленью петрушки или укропа.