Фазан, жареный по-молдавски
Ингредиенты
- 1 фазан,
- свежее сало - 150 г,
- коренья - 150 г,
- репчатый лук - 1 головка,
- растительное масло - 70 г,
- сливочное масло - 150 г,
- грибы - 10 штук,
- гусиная печенка - 400 г,
- мука - 2 столовые ложки,
- вино - 1/2 стакана,
- мясной бульон - 1 стакан,
- сметана - 150 мл,
- молодой картофель - 500 г,
- зелень укропа, чабер, соль и перец по вкусу.
Время приготовления: 10 минут.
Способ приготовления
Обработать тушку фазана, обернуть грудку тонкими ломтиками свежего сала, перевязать ниткой, положить на противень и поставить в духовку вместе с мелко нарезанными луком, кореньями, ножками грибов и растительным маслом. По мере необходимости подливать на противень мясной бульон или воду. Готового фазана вынуть, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино и стакан бульона или воды, прокипятить 10 минут, процедить, добавить сметану и прокипятить еще 10 минут. Очищенный картофель отварить, опустив в соленый кипяток, слить воду и слегка припустить картофель с маслом. Гусиную печенку (или любой домашней птицы) нарезать на 5 равных кусочков, обвалять в муке и поджарить в масле. Шляпки грибов стушить с маслом, перцем и зеленью укропа. Готового фазана разрезать, удалив нитки, на 5 порций и выложить на блюдо, положить на каждую порцию фазана по кусочку печенки и по две грибные шляпки, полив немного соусом. Рядом выложить молодой картофель, посыпанный зеленью укропа. Оставшийся соус подать в соуснике.