Запеканка из кабачков и грибов
Ингредиенты
1 спелый кабачок средней величины, 2—3 сладких перца, 1 репчатая луковица, 1—2 крупных помидора, 150 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 2—3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Отварить очищенный кабачок в подсоленной воде так, чтобы он остался твердым (помните, что он быстро разваривается!). Охладить, разрезать пополам, удалить семена. Вилкой размять мякоть. Помидоры обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко их нарезать.
Перец нарезать соломкой, шампиньоны — тонкими ломтиками.
Мелконарезанный лук обжарить в сливочном масле до прозрачности, добавить помидоры, грибы, перец и тушить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. Чеснок измельчить и вместе с нарезанной зеленью добавить к овощной массе.
Сыр натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, половину добавить в овощную массу и перемешать ее с размятым кабачком.
Выложить овощную массу в смазанную растительным маслом форму, посыпать оставшимся сыром и поставить на 20—30 мин в разогретую до 200 °С духовку.
Подавать запеканку горячей.