Очищенную, тщательно промытую, нашинкованную соломкой свеклу варите до готовности с 1,5 л воды, добавив лимонный сок. Через 30 минут после начала варки посолите и добавьте перетертые в пюре помидоры и толченный в ступке чили. Снимите с плиты и охладите. В тарелки положите кусочки очищенного от кожуры огурца, ломтики телятины и суповую зелень.