Огурцы, помидоры, перец, лук, кабачки порезать, морковь натереть на крупной терке. Все смешать и поставить варить на 10 минут (после закипания). Добавить 1 ч. ложку 70% - ного уксуса и варить еще 5 минут. Горячим закатать в банки.
Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в кастрюлю, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 кг варенья, доводят на слабом огне до кипения и варят 5—8 мин, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Однако и переваренное варенье может вновь засахариться. Поэтому используют его в первую очередь.