Щавель и лук вымыть, обсушить и некрупно нашинковать. У яблок вырезать сердцевину. К щавелю добавить нарезанный соломкой редис, лук, натертые на крупной терке яблоки, измельченный укроп, соль и сметану. Все перемешать.
Мясо будет свежим 4-5 дней, если, обсушив, положить его в кастрюлю (эмалированную), залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.