Таматар ка суп (Томатный суп)
Ингредиенты
асафетида
0,25
ч. л.
кориандр зелёный
4
ст.л.
кориандр молотый
1
ч. л.
Сливочное масло
2
ст.л.
масло топлёное или растительное
6
ст.л.
Молоко
425
мл.
мука пшеничная
2
ст.л.
Молотый красный перец
0,25
ч. л.
Молотый черный перец
0,25
ч. л.
Помидоры
2
кг.
Сахар
1,5
ст.л.
Лимонный сок
1
ст.л.
Соль
1,5
ч. л.
Способ приготовления
Вымойте помидоры и нарежьте каждый на 8 долек, сделайте из них пюре в электромиксере. Пропустите полученную массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу. (Если у вас нет электромиксера, сначала бланшируйте помидоры, а затем протрите их через дуршлаг или сито.) Нагрейте топлёное или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте свеженарубленные листья кориандра и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре. Уменьшите огонь и варите 20-25мин. Добавьте нарубленный кориандр, сахар, соль, чёрный и кайенский перец.
В другой кастрюле нагрейте сливочное масло и, помешивая, поджарьте муку на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. После этого медленно влейте в неё молоко и продолжайте варить (помешивая всё время, чтобы не образовывалось комков), пока соус не загустеет. Когда соус будет готов, влейте его в томатное пюре и добавьте лимонный сок. Подавайте горячим.
Для украшения блюда поджарьте в небольшом количестве масла столовую ложку вермишели и положите в суп, равномерно распределив её по поверхности.
Время приготовления - 30-40мин.
Оставить отзыв
Совет еще
Обычно при варке бульона на его поверхности появляется серая пена. Это свернувшиеся белки мяса. Удаляя пену, вы лишаете суп ценных питательных элементов. После нескольких легких ударов по ней ложкой пена погружается в воду, и значительная её часть поглощается бульоном.