Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахара. Тушить под крышкой минут 10. Затем покрыть отбивные разрезанными на половинки абрикосами. Тушить до готовности мяса.
Забитую и ощипанную птицу необходимо опалить для удаления мелких волосков. Наиболее удобно для опаливания пламя спирта, так как оно не дает копоти, и кожа остается белой.