Сахар с водой доведите до кипения, снимите пену и уварите на слабом огне до пробы на "толстую нить". Затем добавьте какао-порошок, охладите глазурь до 60°C и разотрите ее лопаточкой.
Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник, груши, сливы), чтобы лучше впитался сироп, накалывают острой деревянной (из твердых пород дерева) палочкой.