Способ сохранения рыбы в виде химоно существует уже давно. Исторически сложилось так, что в рыбацких поселках часто после удачного улова оставалось много свежей рыбы, которую сразу не съедали. Этот излишек использовали для химоно.
При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в свеклу, помогают сохранить ее первоначальный цвет.