В кастрюлю всыпать сахар, ягоды, влить лимонный сок и воду. Поставить на умеренный огонь и вскипятить. Варить на слабом огне в течение 10-12 минут. Помешивать. Когда черника выпустит сок, а масса загустеет, кастрюлю снять с огня. Охладить. Добавить сливки, ваниль, экстракт и перемешать. Разлить по формочкам и заморозить.