Кролика разрезать на 8 частей. Немного посолить и поперчить, посыпать мукой.
Обжарить в 1 ст. ложке оливкового масла 5 мин и положить в форму, смазанную жиром.
Лук нарезать. С помидоров снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Влить в жир от жарения 1 ст. ложку масла и поджарить в нем лук и неочищенный чеснок. Перемешать с помидорами и потушить.
При запекании фаршированной птицы вместо того, чтобы зашивать ее, воткните с двух сторон разреза тонкие деревянные палочки и переплетите их крепкой ниткой или тонким шпагатом; после запекания палочки легко удалить.