Форель по-голландски
Ингредиенты
Форель, соль, картофель, зелень петрушки, коровье масло
Способ приготовления
За 2 часа до обеда убить форель, выпотрошить, вырезать жабры и вычистить находящуюся при спинной кости кровь. Связать голову голландскими нитками, сложить в рыбный котел с решеткою, залить водою, посолить и поставить котел на плиту покрытым. Когда вода вскипит, поставить на легкий огонь и дать вариться еще 15 минут. Потом вынуть с решеткою на стол, снять с рыбы верхнюю кожу, сложить рыбу осторожно на блюдо с салфеткою и обложить сваренным картофелем и зеленою петрушкою. Растопленное масло подается особо в соуснике.
Оставить отзыв
Совет еще
Никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли. Жир, плавающий на поверхности, при попадании на слизистую оболочку сразу же застывает и предохраняет органы вкуса от попадания на них соли.