Бульон из дичи (2)

Ингредиенты

  • фазан, тетерев или рябчик – 1 шт.;
  • морковь – 50 г;
  • корень петрушки – 20 г;
  • лук репчатый – 30 г;
  • вода – 2–3 л;
  • сельдерей и соль по вкусу.

Способ приготовления

Бульон из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления ее под майонезом. Кроме того, такой бульон при желании варят из костей и зачисток дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например, когда готовят котлеты из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.). В этом случае кости и зачистки рубят помельче, складывают в суповую кастрюлю, добавляют поджаренные без масла морковь, петрушку, луковицу, затем прибавляют 1–2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея), заливают все это мясным бульоном или водой и ставят на огонь. Когда бульон закипит, снимают пену и продолжают варку на слабом огне около 1 часа. Перед окончанием варки бульон солят, дают ему отстояться и затем процеживают.

Оставить отзыв