Щи из квашеной капусты с головизной (2) (Русская кухня)
Ингредиенты
головизна — 1 кг, квашеная капуста — 500 г, морковь и лук — 200 г, томат — 2 ст. ложки, масло — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, соль, перец, лавровый лист.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, поместить в кастрюлю и залить водой. Варить на слабом огне 3–4 часа. Через час после начала варки вынуть головизну шумовкой на блюдо и бульон процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей. Остывшую головизну разобрать на мясо и хрящи. Хрящи положить в бульон и доварить их.
За час до окончания варки хрящей поместить в кастрюлю предварительно потушенную квашеную капусту, добавить обжаренные овощи с томатом. Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и мучную заправку.