Буйабес (3)
Ингредиенты
1,5 л воды, 500 г коктейля из морепродуктов (продается в замороженном виде), 1 кг трески (щуки), 4 зубчика чеснока, 150 г картофеля, 30 мл лимонного сока, 70 г репчатого лука, 50 г моркови, 0,25 стебля сельдерея, 1 ст. л. семян или 1 свежий фенхель, шафран, лавровый лист, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу очистить и помыть. Срезать хвосты, плавники и головы, сложить в кастрюлю и варить, не накрывая крышкой, 10—15 мин в подсоленной воде. Бульон процедить. Тушки промариновать 20 мин в лимонном соке.
Очистить и промыть моллюски и проварить в бульоне 10 мин. Вынуть и охладить, а бульон процедить еще раз. Нарезать кружочками лук, морковь, растолочь чеснок и поджарить на растительном масле, добавить лавровый лист и нарезанный ломтиками картофель. Залить бульоном, положить рыбу и варить 15—20 минут.
Добавить в суп специи, фенхель, а через 10 минут — морепродукты и проварить еще несколько мин. Подать с чесночными гренками.