Лук и грибы мелко порубить и обжарить на растительном масле.
После добавить вино и выпарить. Когда остынет, подмешать рубленные грецкие орехи, добавить зелень, соль, перец.
Мясо нарезать на порционые куски по 150 г. Сверху, где была косточка сделать надрез в виде кармашка. Кармашки начинить смесью.
Края закрепить деревянными зубочистками, если требуется. Быстро обжарить на раскаленной сковороде.
Довести до готовности в духовке.
Подавать с картофелем и полить оставшимся от мяса жиром.