Буйабес с мидиями
Ингредиенты
2 л воды, 900 г помидоров, 65 мл оливкового масла, 150 г репчатого лука, очищенного и мелко нарезанного, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 маленькое нарезанное перо лука-порея, 1 фенхель, 2 веточки сельдерея, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 0,5 красного перца чили, очищенного от семян и мелко нарезанного, 2 лавровых листа, 10 г нарезанного свежего тимьяна, 1 кг филе окуня (пикши), 250 г очищенных свежих мидий, 225 г тигровых креветок, шафран, соль по вкусу.
Способ приготовления
Залить помидоры кипящей водой на 30 секунд. Слить, прополоскать. Очистить от кожуры и нарезать. Нагреть половину масла в большой сковороде, обжарить лук, чеснок, лук-порей, фенхель и сельдерей в течение 5 мин до мягкости.
Добавить помидоры, апельсиновую цедру, чили, шафран, лавровый лист, тимьян и воду, довести до кипения. Приправить и варить 20—25 минут. Нарезать филе рыбы одинаковыми кусочками, добавить в кастрюлю. Варить на несильном огне 2—3 минуты, не помешивая.
Добавить мидии и креветки, варить еще 5 мин, пока мидии не откроются (выбросить все, которые не откроются), а рыба не будет легко разламываться. Достать рыбу и морепродукты, отложить.
Процедить бульон через сито, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 минуты на сильном огне. Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю. Подать с чесночными тостами.