Ризотто с морепродуктами "Морской коктейль"

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить, чеснок пропустить через пресс.

В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла до появления характерного аромата. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук, обжарить до прозрачности, часто помешивая. Добавить чеснок, всыпать сухой рис. Прогревать рис, постоянно помешивая, до тех пор, пока он слегка не изменит цвет. Всыпать рубленую петрушку и сразу же влить вино. Прогревать, пока оно не испарится.

В сковороду к полуготовому рису положить целые тигровые креветки и лангустинов, прогреть. Добавить смесь "Морской коктейль" и мидии. При выборе морепродуктов следует учитывать, что их объем должен превышать объем сухого риса в 2 раза. В рис с морепродуктами влить 100 мл горячего бульона, готовить, пока бульон не впитается. Затем постепенно добавлять следующие порции бульона. Рис время от времени аккуратно перемешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки от момента закладки лука до готовности риса не должно превышать 25 мин. В конце приготовления добавить свежемолотый белый перец, немного кайенского перца, посолить по вкусу.

Из готового риса вынуть крупные и хрупкие морепродукты — мидии, лангустинов и тигровые креветки, — чтобы при вымешивании ризотто их не повредить, добавить 1 ст. л. оливкового масла и энергично вымесить. Готовое ризотто разложить в подогретые тарелки (если подавать в холодных, рис может пристать к ним). Украсить мидиями, лангустинами и креветками. Подавать сразу же.