Паэлья с курицей, морепродуктами и колбасой
Ингредиенты
1—1,5 кг курятины, 50 г острой сырокопченой колбасы, 500 г свежих кальмаров, 200 г морских гребешков, 8 крупных креветок в панцире, 16 больших мидий без раковины, 400 г риса, 250 г зеленого горошка, 300 г помидоров, 2 болгарских перца разного цвета, 2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 л бульона, 0,5 г шафрана, сельдерей, зеленый лук, зелень петрушки, оливковое масло, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Курицу разрезать на куски и обжарить в оливковом масле на среднем огне 10 мин.
В другой сковороде в разогретом масле обжарить нарезанные чеснок, репчатый и зеленый лук, петрушку, сельдерей в течение 4—5 мин. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусочками помидоры, тушить 5 мин. Сырокопченую колбасу нарезать небольшими тонкими ломтиками, положить к овощам, добавить зеленый горошек, креветки, жарить все вместе 5 минут.
После этого в сковороду к овощам положить обжаренные куски курятины, очищенные и нарезанные тонкими полосками кальмары, морские гребешки, очищенные мидии, нарезанный болгарский перец, посолить, поперчить, перемешать, обжарить 5 мин. Всыпать рис, перемешать, жарить на сильном огне 3 мин. Залить содержимое сковороды горячим бульоном с растворенным в нем шафраном и довести до кипения. Снять с огня, накрыть посуду фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин. Паэлья должна получиться абсолютно сухой и рассыпчатой, зерна риса должны хорошо отделяться друг от друга. Если бульон не полностью впитался, подержать паэлью в духовке еще несколько минут, затем вынуть и дать постоять 10 минут.