Соус из кореньев
Ингредиенты
2–3 кочанчика брюссельской капусты, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 моркови, 4–5 шт. картофеля, 1–2 репы, 1 корень пастернака, 1 луковица, 3–4 шт. лука-порея, 2–3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, соль
Способ приготовления
Взять брюссельскую капусту, срезать кочешки со ствола (или нарезать крупными кусками простую капусту). Коренья (петрушку, сельдерей, морковь, репу, пастернак, луковицу, порей) очистить, вымыть, нарезать небольшими кусками, сварить в соленой воде до половины готовности, а брюссельскую капусту и картофель надобно совершенно уварить; все обжарить в масле. Поджарить в кастрюле ложку муки в коровьем масле, развести кипящим бульоном (два с половиной стакана), постоянно мешая, затем влить ложку уксуса. Когда соус будет поспевать, положить в него коренья, кроме капусты, которая кладется перед самой подачей на стол, и вскипятить.
Надобно при этом заметить, что капусты, особенно брюссельской, нужно класть немного, иначе соус будет приторно-сладкий.