Томатный соус русский
Ингредиенты
- Томатный соус - 700 гр.,
- масло сливочное - 70 гр.,
- морковь - 60 гр.,
- петрушка - 40 гр.,
- грибы белые - 75 гр.,
- соленые огурцы - 50 гр.,
- оливки - 60 гр.,
- каперсы - 30 гр.,
- хрящи - 75 гр.
Время приготовления: 6 минут.
Способ приготовления
В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы. Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5-6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки. Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединить с соусом. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.