Курица фаршированная (8)

Для фарша мякоть курицы нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить мякиш белого хлеба, размоченный в молоке или сливках, и пропустить еще раз через мясорубку с частой решеткой. В измельченную  массу добавить размягченное масло, сырое яйцо, оставшееся после размачивания хлеба молоко, соль, перец, мускатный орех, все перемешать. В фарш можно также положить фисташки и шампиньоны, нарезанные кубиками.
На кожу, снятую с курицы и разложенную на влажном пергаменте, салфетке или марле, положить приготовленный фарш, разровнять его, завернуть в форме рулета или сформовать в виде тушки; перевязать концы пергамента или салфетки и положить в посуду. Припускать курицу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде.
Порцию курицы (2-3 куска) положить на тарелку, гарнировать можно припущенным рисом, стручками фасоли, горошком или одним из сложных гарниров и полить курицу белым соусом с яичными желтками.
Фаршированную курицу можно после припускания обжарить, полить соком или соусом с мадерой и подать с одним из сложных гарниров.