Пельмени по-узбекски (Афганский казан)

Афганский казан

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 500 гр.
Вода — 200 мл.
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина или баранина (мякоть) — 400 гр.
Лук репчатый — 300 гр.
Сало баранье или говяжий жир — 50-70 гр.
Зира — 1 ч. л.
Черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления

В миске соединить муку, соль, яйцо, воду. Замесить упругое, но эластичное тесто. Завернуть в плёнку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Мясо и лук нарезать мелкими кубиками. Посолить, поперчить, добавить зиру и перемешать. Влить 2-3 ст. л. холодной воды и ещё раз перемешать.

Тесто раскатать тонким пластом (1-2 мм.), вырезать кружки диаметром 7-8 см. На середину каждого кружка положить чайную ложку начинки. Слепить как обычные пельмени, но края сделать особенно плотными, чтобы бульон не вытек.

В большой кастрюле (казане) вскипятить подсоленную воду. Пельмени опустить партиями, перемешать, чтобы не прилипли. Варить после всплытия 5-6 минут.