Пельмени по-узбекски (Афганский казан)

В миске соединить муку, соль, яйцо, воду. Замесить упругое, но эластичное тесто. Завернуть в плёнку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Мясо и лук нарезать мелкими кубиками. Посолить, поперчить, добавить зиру и перемешать. Влить 2-3 ст. л. холодной воды и ещё раз перемешать.

Тесто раскатать тонким пластом (1-2 мм.), вырезать кружки диаметром 7-8 см. На середину каждого кружка положить чайную ложку начинки. Слепить как обычные пельмени, но края сделать особенно плотными, чтобы бульон не вытек.

В большой кастрюле (казане) вскипятить подсоленную воду. Пельмени опустить партиями, перемешать, чтобы не прилипли. Варить после всплытия 5-6 минут.