Рыбный суп по-французски
Ингредиенты
1,5 л воды, 1 кг. свежей рыбы (ерш, палтус, угорь, скумбрия), 40 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 50 г помидоров, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 0,25 ч. л. сухой цедры апельсина, 20 мл белого вина, 100 г свежего (обжаренного) хлеба, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, голову, хвост разделить на части (желательно удалить кости, мелкую рыбу оставить целиком).
Лук нарезать крупными кольцами и обжарить на растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и натертую корочку апельсина.
Все 5 минут потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильный огонь, после закипания варить 7—8 минут.
Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут. Суп варить не более 15 минут. Затем снять с огня, добавить вино, сильно поперчить и поставить на совсем слабый огонь еще на 5 мин. Рыбный бульон процедить через сито, положить в него ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно.
Посыпать зеленью петрушки.