Классическая испанская паэлья
Ингредиенты
1 кг куриного мяса, 50 г сырокопченой ветчины, 400 г палтуса или другой жирной морской рыбы, 200 г кальмаров, 500 г очищенных креветок, 500 г отварных или консервированных мидий, 650 г пропаренного риса, 2 помидора, 2 болгарских перца разного цвета, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 500 мл куриного бульона, 600 мл рыбного бульона, 200 мл оливкового масла, 0,5 ч. л. шафрана, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Нарезать курицу, ветчину, кальмары и рыбу. В большой сковороде разогреть оливковое масло, положить кусочки ветчины и курицы, посолить, обжарить. Переложить в отдельную посуду. Затем обжарить в сковороде рыбу, посолить, поперчить, выложить в миску. Обжарить кальмары и креветки в течение 3 мин. Переложить в миску с рыбой.
В сковороде обжарить нашинкованный лук. Болгарский перец освободить от семян, нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Помидоры и перец положить в сковороду к луку, пассеровать до мягкости.
В сковороду с пассерованными овощами сложить обжаренную курицу, ветчину, рыбу, кальмары и креветки. Чеснок растереть с петрушкой, шафраном и солью, выложить туда же, поперчить, хорошо перемешать. После этого положить в сковороду мидии и рис, полить лимонным соком, жарить на сильном огне 2—3 мин. Влить горячий куриный и рыбный бульон, довести до кипения. Накрыть сковороду крышкой, тушить 20 мин на среднем огне. Не перемешивать!
Снять с огня, встряхнуть. Накрыть сухим полотенцем и дать постоять 10 минут. Перед подачей украсить веточками петрушки и дольками лимона.