Соус пуаврад

Ингредиенты

1 ст. ложка соуса эспаньоль, 2 стакана глясу или бульону, 1/2 стакана уксуса, 2 головки гвоздики, 3 зерна кардамона, по щепотке мускатного ореха, майорана, тмина, 10 зерен простого и английского перца, 1 лавровый лист

Способ приготовления

Все перечисленные в пропорции пряности залить столовым уксусом, закрыть крышкой и сначала дать вскипеть на сильном огне, затем отставить на более медленный и высадить наполовину. Тогда прибавить соусу эспаньоль, глясу, проварить немного и процедить через салфетку. Этот соус подается к жарким из говядины, баранины и крупной лесной дичи: лося, серны и проч.

Оставить отзыв