Соус "рассол" с белым вином
Ингредиенты
- белый рыбный соус - 850 гр.
- огуречный рассол - 100 мл.
- белый сухое вино - 100 мл.
- сливочное масло - 50 гр.
- специи, соль - по вкусу
для гарнира:
- белые грибы или шампиньоны - 300 гр.
- осетровые хрящи - 300 гр.
- соленые огурцы - 400 гр.
Способ приготовления
В белый рыбный соус в конце его варки влить прокипяченный огуречный рассол, специи и продолжать варить еще 7-8 минут. В конце варки влить вино. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Приготовить гарнир. Очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками и отварить, откинуть на дуршлаг и соединить с вареными хрящами и грибами, также нарезанными ломтиками.
Гарнир можно соединить непосредственно с соусом или хранить до подачи отдельно в подсоленном рыбном бульоне.
Подавать к припущенной или отварной рыбе.