Заливное из рыбы (3)

Ингредиенты

1,2 кг рыбы (линя, щуки, судака, угря и т. д.), коренья, соль, уксус, 1,2 кг мелкой рыбы либо рыбьих костей и чешуи, желатин, яичные белки

Способ приготовления

Рыбу очистить, разрезать на части, посолить на час, сварить бульон из кореньев, соли и уксуса в пропорции и остудить. В этот холодный бульон опустить вытертую рыбу, сварить ее, отставить, накрыть бумагою, а когда немного остынет, вынуть, очистить от костей и кожи и нарезать ровными ломтиками. Голову, кости и чешую сложить обратно в бульон, прибавить еще мелкой рыбы или просто рыбьи кости, чешую и желатин, уварить, очистить белками. Процедить сквозь салфетку, залить сложенную в форму рыбу и застудить.

Оставить отзыв