Калья из курицы (разновидность рассольника)
Ингредиенты
- 500 гр. мяса курицы,
- 200 гр. ветчины,
- 200 гр. соленых огурцов,
- 100 гр. корней петрушки,
- 60 гр. корней сельдерея,
- 50 гр. корней пастернака,
- 100 гр. репчатого лука,
- 20 гр. муки,
- 40 гр. топленого масла,
- 40 гр. сметаны,
- 20 гр. зелени петрушки и укропа,
- 1–2 лавровых листа,
- 4 гр. черного перца горошком,
- соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, залить 3 л. воды и варить до готовности, затем разрубить на порционные куски, бульон процедить. Затем в кипящий бульон выложить очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле репчатый лук и корни петрушки, сельдерея и пастернака. Довести суп до кипения, добавить муку, предварительно обжаренную до золотистого цвета и разведенную небольшим количеством охлажденного бульона. Выложить в суп нарезанную ломтиками ветчину, а также очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы. Варить рассольник до готовности. В конце варки добавить перец горошком, соль, лавровый лист, положить куски курицы. При желании можно разбавить суп огуречным рассолом.
Перед подачей к столу заправить калью сметаной и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.