Пирожки с яблоками (4) (Духовка)

Нагрейте молоко до температуры 30-40 °C, добавьте туда яйца и разведенный в специальном стакане сахар. Тщательно перемешайте и всыпьте муку, предварительно просеянную через сито для насыщения кислородом. Отдельно разведите дрожжи в небольшом количестве воды, желательно чуть теплой, чтобы они не погибли от высокой температуры, дайте им подняться и вылейте их в замес.

Процесс замешивания теста производите в течение 5-7 минут, причем за 2-3 минуты до конца замеса добавьте растопленный жир. Прекращайте замешивание только тогда, когда тесто перестанет прилипать к рукам, в противном случае пирожки получатся невкусными.

После окончания замеса закройте посуду плотно закрывающейся крышкой и поставьте в теплое место для брожения, которое обычно продолжается 2-3 часа. Примерно через час, когда тесто увеличится в объеме в два раза, опустите его, это позволит частично избавиться от углекислого газа и одновременно приведет к тому, что заметно активизируется процесс кисломолочного брожения, что очень полезно для дрожжевого теста. Вы определите, что тесто готово, когда увидите, что оно увеличилось в объеме примерно в 2,5 раза, при надавливании поверхность теста быстро выравнивается и оно приобретает приятный спиртовой запах.

Выпечка из такого теста получается очень пышной, имеет красивый вид и прекрасный вкус.

Готовое тесто раскатайте в пласт и вырежьте из него небольшие кружочки. Вымойте яблоки, нарежьте их дольками и аккуратно уложите на кружочки, а сверху посыпьте сахаром и полейте кефиром или сметаной. Для придания пирожкам более приятного вкуса посыпьте начинку тонким слоем измельченного или натертого на терке печенья. Красиво оформите края теста и отставьте противень с пирожками на 20 минут, а затем ставьте его в духовку и выпекайте 15-20 минут при температуре 220-250 °C.