Чихиртма (Афганский казан)

Афганский казан

Ингредиенты

Лук репчатый — 7 средних головок
Куриные голени — 1 кг.
Кинза свежая — 1 большой пучок
Вода — 2 л.
Яичные желтки (сырые) — 5 шт.
Уксус белый винный — 1 ст. л.
Зелень свежая (петрушка, базилик или кинза) — 1 небольшой пучок (для подачи)
Соль — по вкусу
Перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления

На дно афганского казана выложить нарезанный кольцами лук, поверх плотно разместить куриные голени и обильно посолить. Герметично закрыть казан, поставить на умеренный огонь и после срабатывания клапана готовить 15 минут при минимальном нагреве.
Затем, после естественного сброса давления, осторожно открыть крышку, влить питьевую воду и добавить целый пучок предварительно промытой и высушенной кинзы. Вновь герметично закрыть казан, вернуть на умеренный огонь и после очередного срабатывания клапана продолжить готовить еще 25 минут при минимальном нагреве. По окончании дождаться полного естественного сброса давления.
Осторожно открыть казан. Полученный бульон процедить в чистую емкость, а куриные голени и кинзу извлечь и временно отложить.
В отдельной миске тщательно соединить сырые яичные желтки с белым винным уксусом до однородности. Непрерывно и энергично размешивая горячий процеженный бульон венчиком, тонкой струйкой ввести в него желтково-уксусную смесь, не допуская свертывания желтков.
Приправить бульон свежемолотым черным перцем и, при необходимости, солью по вкусу. Для подачи выложить в глубокие тарелки по 2-3 куриные голени, залить горячим заправленным бульоном и по желанию украсить свежей рубленой зеленью.

Чихиртма — грузинский суп из курицы с яйцом и лимонным соком. Легкий, но сытный, с шелковистой текстурой бульона. Афганский казан позволяет курице быстро стать мягкой и ароматной, а вкус — будто с Тбилисской кухни.