Чихиртма (Афганский казан)

1. На дно афганского казана выложить нарезанный кольцами лук, поверх плотно разместить куриные голени и обильно посолить. Герметично закрыть казан, поставить на умеренный огонь и после срабатывания клапана готовить 15 минут при минимальном нагреве.
2. Затем, после естественного сброса давления, осторожно открыть крышку, влить питьевую воду и добавить целый пучок предварительно промытой и высушенной кинзы. Вновь герметично закрыть казан, вернуть на умеренный огонь и после очередного срабатывания клапана продолжить готовить еще 25 минут при минимальном нагреве. По окончании дождаться полного естественного сброса давления.
3. Осторожно открыть казан. Полученный бульон процедить в чистую емкость, а куриные голени и кинзу извлечь и временно отложить.
4. В отдельной миске тщательно соединить сырые яичные желтки с белым винным уксусом до однородности. Непрерывно и энергично размешивая горячий процеженный бульон венчиком, тонкой струйкой ввести в него желтково-уксусную смесь, не допуская свертывания желтков.
5. Приправить бульон свежемолотым черным перцем и, при необходимости, солью по вкусу. Для подачи выложить в глубокие тарелки по 2-3 куриные голени, залить горячим заправленным бульоном и по желанию украсить свежей рубленой зеленью.

Чихиртма — грузинский суп из курицы с яйцом и лимонным соком. Легкий, но сытный, с шелковистой текстурой бульона. Афганский казан позволяет курице быстро стать мягкой и ароматной, а вкус — будто с Тбилисской кухни.