Аджапсандал (Афганский казан)

1. Нарезать баклажаны кубиками и посолить, оставить на 15 минут, затем промыть и отжать.
2. Нарезать лук полукольцами, морковь — соломкой, болгарский перец — полосками, помидоры — кубиками. Обжарить лук и морковь на растительном масле в казане до мягкости, добавить баклажаны, болгарский перец, жарить еще 5-7 минут.
3. Добавить помидоры, соль, перец и мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивать.
4. В конце добавить измельченную зелень и при необходимости острый перец. Дать настояться 5 минут и можно подавать готовое блюдо.

Одно из самых узнаваемых овощных кавказских блюд, где баклажаны, перцы и томаты соединяются в мягкую, сочную и невероятно ароматную смесь. В афганском казане овощи тушатся в собственном соку, не теряя форму и вкус. Такой способ приготовления сохраняет витамины и позволяет добиться ресторанного результата даже в полевых условиях. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу — в любом случае это будет ярко и по-домашнему вкусно.