Макаронно-сырные шарики с фаршем и зеленым горошком (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
ДЛЯ ОСНОВЫ:
- Вермишель-паутинка — 500 гр.
- Сыр твердый — 200 гр.
- Яичные желтки — 4 шт.
- Масло сливочное — 40 гр.
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Куркума молотая — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- Фарш (свиной или говяжий) — 240 гр.
- Лук репчатый — 200 гр.
- Горошек замороженный — 160 гр.
- Сыр твердый — 100 гр.
- Томатная паста — 40 гр.
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Соль, свежемолотый черный перец
ДЛЯ ПАНИРОВКИ:
- Сухари панировочные — 400-500 гр.
- Мука — 300 гр.
- Вода — 540 мл.
- Соль — 1/2 ч. л.
ДЛЯ ФРИТЮРА:
- Масло растительное — 1,5-2 л.
Способ приготовления
Готовим вермишель: В казане вскипятить 2,5 л. воды, добавить соль и куркуму. Всыпать вермишель и варить 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
Соединяем ингредиенты для основы: Переложить вермишель в большую посуду, добавить сливочное и растительное масло, желтки, тертый сыр. Перемешать до равномерного распределения, дать остыть.
Приготовление начинки: В казане разогреть растительное масло, обжарить нарезанный лук 3-4 минуты. Добавить фарш, обжаривать до готовности. Добавить томатную пасту, соль, перец, прогреть 3-5 минут. В конце добавить горошек, тушить еще 2 минуты.
Формируем шарики. Сформировать из вермишели шарики с начинкой и сырым сыром внутри. Убрать в холод на 20-30 минут.
Панировка: Обвалять шарики в муке, затем в мучном кляре и панировочных сухарях.
Фритюр: В казане разогреть масло. Обжаривать шарики партиями по 4-5 минут до золотистой корочки.