Паэлья с тремя видами мяса и креветками
Ингредиенты
1,2 кг куриного филе, 250 г филе свинины, 6 креветок, 20—30 моллюсков, 500 г круглозерного риса, 300 г зеленого горошка, 600 г помидоров, 2 болгарских перца, 2 репчатые луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1,25 л мясного бульона, 8 ст. л. оливкового масла, 0,2 г шафрана, 1 ч. л. молотого красного перца, соль, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Куриное филе разрезать на 12 частей, обжарить в оливковом масле на сильном огне, посолить, поперчить. Вынуть из сковороды. Положить в нее филе свинины, нарезанное кубиками, обжарить, посолить, поперчить. Отдельно обжарить креветки до красноты и моллюски, чтобы они полностью раскрылись.
Чеснок и лук очистить, мелко нарезать и потушить в оставшемся масле до прозрачности.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, удалить семена и плодоножку, мякоть крупно нарезать, добавить к луку. Туда же положить зеленый горошек, тушить все вместе 5 мин. Затем положить шафран, молотый красный и черный перец, соль, лавровый лист, перемешать. Всыпать рис, залить кипящим бульоном и варить 25 мин, пока вся жидкость не впитается.
Болгарский перец запечь до мягкости в духовке, разогретой до 250 °С. Слегка охладить, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать тонкими полосками.
Сверху на готовый рис аккуратно выложить полоски перца, обжаренные креветки, моллюски, мясо и курицу, посолить, поперчить. Накрыть сковороду фольгой и поместить в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 мин. Подавать паэлью в сковороде.