Жареная капуста и картофель (Бандгобхи алу сабджи)
Ингредиенты
- 450 гр. капусты,
- 2 гвоздики,
- 2 стручка кардамона,
- 1 палочка корицы длиной 7,5 см.,
- 4 ст. л. топленого (ги) или растительного масла,
- 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками,
- 1 ст. л. натертого свежего имбиря,
- 1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца,
- 1 ч. л. куркумы,
- 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек,
- 1 1/2 ч. л. соли,
- 1/2 ч. л. сахара,
- 2/3 чашки (150 мл.) воды.
Время приготовления: 30 минут.
Способ приготовления
Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.
Нагрейте 3 ст. ложки растительного масла или ги в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и оставьте.
В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими.
Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.
Любопытно, что некоторые наиболее известные в мире кухни постоянно совершенствуются. На основе французской классической кухни, например, образовалась "Кюизин нувель" (новая кухня), а недавно возникла "Кюизин модерн" (современная кухня), которая соединила в себе и классическую кухню и "Нувель". А в Италии самые чуткие повара отдают предпочтение "Ля нуова кукина итальяна" - новой итальянской кухне. В противоположность этому, ведическая кухня не меняется. Это простое блюдо - тушеные овощи, приправленные сладкими специями, - и сегодня такое же вкусное и питательное, каким оно было сотни лет назад.
Время приготовления 30 мин.