Соус "Беарнский"

Ингредиенты

вино белое сухое - 1\4 стакана уксус 3%-й - 3 ст. ложки лук - 1 ст. ложка перец черный - 2 горошины эстрагон или сушеный - 1 ч. ложка - 1 ст. ложка кервель или сушеный 1 ч. ложка - 1 ст. ложка желтки яичные - 3 шт. соль - 1\2 ч. ложки сливочное масло - 1 стакан зелень петрушки - 2 ч. ложки перец красный - 1 щепотка

Способ приготовления

на 400 г Мелко рубленные лук, эстрагон, перец горошком, кервель залить вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину. Растереть яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, вливать тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не достигнет консистенции густых сливок. Поставить на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить рубленую петрушку и красный перец. При желании можно добавить в соус свежую зелень, по 1 ч. ложке мелко рубленного эстрагона и кервеля.

Оставить отзыв

Суп "сахалинский"

Брусничный морс

Совет еще

Репчатый лук делят на острый, полуострый и сладкий, причем интересно отметить, что в сладком луке содержится меньше сахара, чем в остром, острые сорта богаче и эфирными маслами. Острый лук принято добавлять в жареном виде в мясные и рыбные первые и вторые блюда. Для салатов обычно используют более сочные сладкие сорта.

Новые рецепты

Салат Средиземноморский бриз Курица, запечённая на противне с картошкой (Духовка) Зелёный горошек с беконом Курица, запеченная целиком Курица, Соль, Сметана, Чеснок, Специи (Духовка) Бедра курицы запеченные (Духовка) Запеченная свиная шея в специях (Духовка) Брускетта с мортаделлой Брусничный морс Брусника, Вода, Сахар Рождественский кекс Ореховый рулет (3) (Духовка)