Жареные пирожки с мозгами

Ингредиенты

Для теста:

  • дрожжи  50 г
  • мука  4 стакана
  • желток  2-3 шт.
  • масло  50 г
  • вода  1 стакан
  • или молоко  1 стакан
  • сахар  0.5 ст. ложки

Для начинки:

  • мозги говяжьи  500 г
  • или мозги телячьи  500 г
  • масло сливочное  50 г
  • мука  0.5 ст. ложки
  • кипяток  2.5 стакана
  • перец чёрный горошком  10 горошин
  • уксус  1 ст. ложка
  • соль  1 ч. ложка
  • лавровый лист  1 шт.
  • перец чёрный молотый    по вкусу
  • орех мускатный тертый   по вкусу
  • бульон  2 ст. ложки
  • или сметана  1 ст. ложка
  • жир для жарки 400-600 г

Способ приготовления

Приготовить тесто безопарным способом. Для приготовления начинки мозги вымочить в холодной воде (1 час), очистить от крови, снять пленки, положить в кипяток, добавить перец горошком, лавровый лист, уксус и посолить. Варить около 20 мин. до готовности, вынуть, остудить, мелко нарезать. Муку спассеровать в масле, прибавить мозги, приправить молотым перцем и размешать.

Из теста сделать маленькие пирожки продолговатой формы и после расстойки жарить их во фритюре.

Оставить отзыв

Салат с огурцами, печенью трески и перепелиными яйцами
Салат с огурцами, печенью трески и перепелиными яйцами
Необычное оливье
Необычное оливье

Совет еще

При запекании фаршированной птицы вместо того, чтобы зашивать ее, воткните с двух сторон разреза тонкие деревянные палочки и переплетите их крепкой ниткой или тонким шпагатом; после запекания палочки легко удалить.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле  Блины с ветчиной и сыром  Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля  Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами)  Хек в кляре  (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)