Жареные пирожки с мозгами
Ингредиенты
Для теста:
- дрожжи 50 г
- мука 4 стакана
- желток 2-3 шт.
- масло 50 г
- вода 1 стакан
- или молоко 1 стакан
- сахар 0.5 ст. ложки
Для начинки:
- мозги говяжьи 500 г
- или мозги телячьи 500 г
- масло сливочное 50 г
- мука 0.5 ст. ложки
- кипяток 2.5 стакана
- перец чёрный горошком 10 горошин
- уксус 1 ст. ложка
- соль 1 ч. ложка
- лавровый лист 1 шт.
- перец чёрный молотый по вкусу
- орех мускатный тертый по вкусу
- бульон 2 ст. ложки
- или сметана 1 ст. ложка
- жир для жарки 400-600 г
Способ приготовления
Приготовить тесто безопарным способом. Для приготовления начинки мозги вымочить в холодной воде (1 час), очистить от крови, снять пленки, положить в кипяток, добавить перец горошком, лавровый лист, уксус и посолить. Варить около 20 мин. до готовности, вынуть, остудить, мелко нарезать. Муку спассеровать в масле, прибавить мозги, приправить молотым перцем и размешать.
Из теста сделать маленькие пирожки продолговатой формы и после расстойки жарить их во фритюре.
Оставить отзыв
Совет еще
Продолжительность варки мясных супов зависит не от количества мяса, которое используется для его приготовления, а от особенностей структуры тканей той или иной части мяса и от величины кусков. Для быстрого приготовления мясного супа или бульона используют мясо, нарезанное мелкими кусочками.
Ориентировочное время варки - 2 часа.