Соус "вустерширский"
Ингредиенты
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- имбирь – 1,25 корня
- горчица в семенах – 3 ст. л.
- перец черный горошком – 1 ч. л.
- перец красный – 0,5 ч. л.
- корица палочкой – 2,5 см.
- гвоздика в бутонах – 1 ч. л.
- кардамон молотый – 0,5 ч. л.
- уксус – 2 стакана
- сахар – 0,5 стакана или заменитель сахара – 0,5 стакана
- соус соевый темный – 0,5 стакана или соус соевый сладкий – 0,5 стакана
- тамаринд – 0,25 стакана мякоти
- соль – 3 ст. л.
- карри – 0,5 ч. л.
- анчоусы – 1-2 шт.
- вода – 0,5 стакана
Способ приготовления
Репчатый лук и чеснок измельчить. Корень имбиря тонко нарезать или натереть на крупной терке. Анчоусы нарезать на мелкие кубики или соломки. Из марли сделать некое подобие мешочка, в который поместить чеснок, лук, семя горчицы, красный перец, черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон. Мешочек завязать и положить в кастрюлю, вылить уксус, добавить сахар, соевый соус и тамаринд.
Поставить кастрюлю на плиту и, после закипания, убавить температуру. Кипение должно продолжаться не более 45 минут.
Соединить соль, карри, анчоусы и воду. Перемешать. Полученную жидкость добавить в кастрюлю и снять с плиты.
Когда соус остынет, перелить его в стеклянную посуду, плотно закрыть крышку и поставить в холодильник. Там соус должен храниться в течение двух недель. Примерно один раз в дня-три дня соус нужно перемешивать, отжимая содержимое мешочка со специями.
Через две недели готовый соус перелить по бутылкам, а мешочек со специями выкинуть.
Хранить в холодильнике.
Существует несколько вариантов названия данного соуса: "Вустерский" соус, "Вустер", "Вустерширский" соус, "Вустерчеширский" соус, "Вурчестерширский соус, "Уорчестерский" соус, "Уорчестер". Рецепт был изобретен в Великобритании во второй половине 19-го века.
Данный соус подается к мясу, рыбе, морепродуктам. Так же он хорош и в изготовлении коктейлей.