Бешбармак (Азербайджанская кухня)

Мясо залить кипятком и варить на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2,5 ч, посолив, периодически снимая в отдельную посуду жир с бульона.
Затем баранину вынуть и отделить мякоть. Нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками (поперек волокон). Отлить четвертую часть бульона и опустить в нее мясо, 2 мелко нарезанные луковицы, перец, чеснок и припускать 10-12 мин.
Приготовление теста: пока варится мясо, из муки, яиц и воды замесить крутое тесто для лапши, раскатать его слоем толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами (7x7 см), которые затем отварить в мясном бульоне, добавив в него небольшую луковицу.
Разложить лапшу в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым с бульона, посыпать специями. Сверху положить мясо и залить бульоном с измельченным луком.
Бульон, в котором припускалось мясо, соединить с тем, в котором варилась лапша, и подавать в горячем виде.